У ностальгии - лицо гречки: чего русскому не хватает в Германии
Просматривая как-то свою новостную ленту на фейсбуке, наткнулась на пост своей киевской подруги. После очередной командировки, на этот раз в Штуттгарте, она приходила в себя от композиции в центре города «каштаны вокруг круглого фонтана». Фото действительно немного напоминало Майдан Независимости жарким летним днем, причем что-то в нем даже было от советских времен. НО именно каштаны вызвали наибольшее изумление и щемящее недоумение девочек. Символ Киева в месте, где меньше всего ожидал его увидеть. А ведь на самом деле каштаны в немецких парках и пивных садах такой же неотъемлемый атрибут как и каштаны на Крещатике и на Киевском торте. Причем в Германии их три разных сорта – белые, розовые и красные.
Аналогичная ситуация, к слову, и с предметом тоски русской души - березами. Их тут не столько, сколько каштанов, но они есть и много, равно как и березового сока, который в немецком производстве, однако, имеет более здоровый состав.
После многих лет жизни в Германии всегда интересно посмотреть на ставшее привычным глазами новоприбывших. После этого поста о каштанах я внезапно осознала, насколько я уже привыкла к тому, как на самом деле много общего между немцами и нами: украинцами, русскими, казахами, белорусами. И культурного шока у меня не было: когда я только приехала в Австрию и пыталась дословно переводить немцам наши пословицы, удивлялась, что немецкий аналог не сильно отличается, и суть сказанного мною отлично доходила до собеседника. Немецкая традиционная кухня тоже во многом напоминает нашу – тяжелая для переваривания, и в ней также много картошки, мяса и выпечки. Но с сочетаниями продуктов тут немного лучше, например к мясу и рыбе тут подают лимон - для вкуса и лучшего усвоения витамина С из животного белка. И специй и трав тут традиционно больше, чем наших укропа-петрушки-зеленого лука и соли-перца-лаврого листа.
Когда читаешь блоги и комментарии в соцсетях, о чем же тоскует новоприбывший и не только «понаехавший», то почему-то с большим отрывом лидируют продукты, из них гречка в почетной тройке. И странно, это мало меняется с годами.
Когда преодолены первые бюрократические, языковые и ментальные преграды, а повседневная и рабочая жизнь уже вошла в какое-то рутинное русло, потребности свежеиспеченных иммигрантов начинают, согласно пирамиде Маслоу, постепенно передвигаться наверх, от насущно-материального к неуловимо-духовному. Душа, как гармошка, начинает требовать развернуться и ищет то самое je ne sais quoi, что притягивает порою приключения на пятую точку. Так и бы и пошел туда, не знаю куда, чтоб добыть то, не знаю что. И вот тут мигрантов очень часто накрывает волной ностальгии, и начинается все с банального, а именно с продуктов питания. Внезапно появляется тоска по тому самому борщу-вареникам-рождеству-посиделкам, как раньше на родине. Вот были времена, горестно вздыхает понаехавший мигрант, не то что тут. Гречки днем с огнем не сыщешь, а та, что есть, зеленая-сырая и не не подходит для традиционных рецептов. Вот наши яблочки-помидоры-арбузы-клубника (свое подставить), вот то были яблочки. А тут что, одни «пластиковые» помидоры, безвкусная клубника, и грибы нельзя собирать больше килограмма! Германия плохая страна – делает вывод новоприбывший понаехавший из бывшего советского, сублимируя гордость за свое национальное.
И делает сразу две ошибки. Во-первых, продукты – это мелочи – их в Германии найти совсем не сложно, хотя не во всех регионах одинаково доступно. Наоборот, качество местных продуктов и кулинарные веяния различных европейских культур, при умелом их использовании, идут нашим традиционным рецептам только на пользу. Во-вторых, многие застревают на этой стадии постребления, подключив порою к продуктам из русских магазинов родимые СМИ (из поля зрения которых, по суубъективным ощущениям, как-то выпали последние двадцать лет, законсервировав время). Еще меньшая часть доходит до местной диаспоры, если таковая имеется на месте. И только единицы действительно доходят до самых «высоких материй», которые, в принципе и способны удовлетворить то самое неопределенное и неуловимое Нечто. Это - высший пилотаж иммиграции, при котором профессиональный успех органично сочетается с национальными особенностями. Но об этом в другой раз.
Начнем с продуктов. Как я уже сказала, они практически все есть: пшено (крупное, желтое, отборное, баварское), гречка, сало (итальянское Lardo, немного более жилистое, но зато очень пряное из-за итальянских специй), ягоды, шпроты, печень трески, икра, творожные сырки, арбузы, гранаты и т.д.. Хотя найти их можно больше на недельных рынках (там продают скоропортящийся товар), в турецких овощных лавках, в био-магазинах и магазинах с деликатесами (Käfer и Dallmayr в Мюнхене).
Свекла и кабачок (вернее, его более нежная местная разновидность – цукини), в отличие от Украины, относятся тут больше к деликатесам, в том числе и по цене. В целом, овощи-фрукты тут дороже. Особенно дорогая черешня, даже в сезон в урожайный год. Зато ассортимент намного больше. И все продукты такие же вкусные, как мы привыкли, если куплены в сезон , в хороший год (каждому нужна своя погода!), и в «правильном» месте. Просто многие привыкли к тем сортам, которые ели с детства и считают их самыми лучшими. Хотя это характерно для представителей абсолютно любой нации.
Борщ. Это тема с самым большим потенциалом для конфликта. Потому что кроме Украины, еще как минимум Россия и Польша перетндуют на звание борща в качестве национального блюда. Я предлагаю не драться, а разделить лавры, и выделить особенности национальных рецептов. Сама я, кстати, варю по польскому рецепту. Вообще, в Мюнхене украинская диаспора прошлых поколений имеет имеет довольно сильное влияние польской культуры – как в языке, так и кухне. Свой борщ, из немецких продуктов и по польскому рецепту, считаю одним из самых вкусных!
Единственно тут практически нет шелковицы (в магазинах она засушенная, а свежая только на деревьях, которые единично разбросаны). И еще я в русском магазине беру Киевский торт рошеновский. Когда я после нашей свадьбы принесла этот торт на свою тогдашнюю подработку первый раз, у сладкоежек он вызвал оргазмический восторг, и за ним закрепилось звание «свадебный торт». Еще лично мне не хватает торта Наполеон – в Мюнхене он есть только в одном грузинском ресторане, в другое время приходиться делать его самому.
На уровне услуг, судя по многочисленным стенаниям в соцсетях, самая дефицитная продукция – это сервис в косметических салонах, в основном по волосам и ногтям. Такие услуги тут стоят дорого, а мастера по потребностям найти сложно. Особенно избалованы «столичные» приезжие - Москва и Киев своим широкомасштабным сервисом, включая почти круглосуточные часы работы, взрастили в своих клиентах потребности и требования, которые в немецкой среде встречаются нечасто: местные обходятся скорее косметическим минимумом и больше инвестируют в оздоровление, благо инфраструктура для этого развита прекрасно. Фитнес, здоровое питание, активный отдых на природе, медицинские массажи, профилактика болезней ( Gesundheits-Check-up), профессиональная чистка зубов, медицинский уход за ногами (Podologie) – это то, чему местные, при наличии финансов, отдают предпочтение больше, чем чисто косметическим проблемам. Поэтому у подростков тут, например, кожа в целом чище и зубы лучше.
Фото werksviertel-mitte.de
Еще одно качество роднит немцев с нашими дачниками. Кроме традиционных дачных мини-участков (Kleingarten), которые можно снять в аренду в черте города, чтобы выращивать всякие съедобности, набирает обороты и городское садовничество, в том числе – на крышах. И, кстати, когда Германию весной закрыли на локдаун, первенсто дефицитных продуктов разделили туалетная бумага и земля в мешках.
Чего мне тут действительно не хватат, так это нематериального – книг, концертов, выставок, культурных мероприятий и общей атмосферы. Я очень люблю украинскую культуру.
Украинская диаспора в Мюнхене еще с с послевоенных часов ведет очень активную культурную и просветительскую деятельность – в том числе помощь семьям политзаключенных в СССР в 80-90ые, помощь с визами, поездками и финансами представителям украинской интеллигенции после распада СССР. Сколько всего было организовано при помощи личного участия и кровно заработанного представителей местной диаспоры! В Германии, как и в других странах с сильной диаспорой, особенно англо-язычных, довольно сильна и скаутская организация "Пласт", которая украинским языком и культурой объединила разноязычных украинцев со всего мира. Пластуны активно проживают украинские традиции в повседневной немецкой-английской-американской-канадской-и других стран жизни, что меня в свое время очень глубоко поразило.
Конечно, по воскресениям можно сходить в украинскую церковь на Шёнштрассе 55, после службы поесть или взять с собой борща и вареников, и поучаствовать в каком-либо мероприятии в украинском доме рядом с церковью – там периодически проводятся небольшие концерты, выставки, рождественские ярмарки, литературные встречи с писателями современности.
Но что-то грандиозно-масштабное, серьезное и качественное, глубоко атмосферное, так, чтобы погрузиться с головой, и именно из современного, это все еще остается, скорее, редкостью и исключением, и не в последнюю очередь из-за дороговизны таких мероприятий, а также из-за того, что наше тут - только часть монокультурного сообщества, в Германии национальных меньшинств значительно больше, чем в странах бывшего Союза.
Я все чаще читаю о растущем количестве уютных кофеен, ресторанов, фестивалей и арт-пространств в Киеве, и уже планирую некоторые из них посетить.
https://www.instagram.com/p/BURNtgiBHo1/
При перепечатке и копировании статей активная ссылка на журнал «В загранке» обязательна.
Адрес статьи здесь
АВТОР:
Мария Малиновская
Во-первых, прошу автора статьи разместить здесь рецепт польского борща. Не скажу, что большой любитель этого кутьтового блюда, но интересно. Едала еврейский борщ с горохом и грибами.
По поводу нехватки гречки на чужбине — это не проблема русского за границей, а советского человека как носителя особой ментальности. Парадокс, но я встречала немцев, вернувшихся на историческую родину почти три десятка лет тому назад — но первое: что я увидела у них на обеденном столе — серый вермишевый суп, котлеты с гречкой и компот. Этакий типичный обед совесткой столовки. А ведь люди не бедствуют.
В следующий раз совершенно случайно мои друзья звезли меня к родственникам, просто по дороге было. И что — на столе самса, плов. К чаю — сушки и московская карамель «Малина со сливками». Люди продолжают жить в своем родном Чимкенте — ментально.
Я была несколько раз на встречах соотечественников — 15 лет назад, 10 лет назад, 5 лет назад — ничего не меняется. Все теже оливье-селедка-под-шубой-винегрет и дискотека «Авария» вперемежку с «Малиновки заслышав голосок». Время застрыло в клещах этих мемов.
Вопрос: Почему и после 30 лет эмиграции люди не могут расстаться со всем этим утилем? На мой взнляд все просто — мягкая сила работает в лицн Координационных советов РФ по работе с соотечественниками и главный рупор «совка» — сайт «Одноклассники».
Да, мне тоже интересно, почему некоторые остались при «старом» столе. Я уже давно оптимировала и «оздоровила» рецепты всех своих и мужа любимых блюд, и мы очень довольны.
Что касается «моего» рецепта, то тут главное правило — меньше значит больше. Польский рецепт был исходным. Я покупаю готовый буряк, сваренный на пару, и добавляю его в сваренный бульон из овощей. Потом добавляю костный бульон, много чеснока, уксуса, специи, растительное масло, годное для жарки (авокадо и подсолнечное high oleic), и вареную картошку и даю настояться минимум час. Получается очень насыщенный борш, который одинаково вкусный как холодный, так и теплый.
Мне этот рецепт больше напоминает еврейский свекольник. И я его адаптировала на швейцарский манер — покупаю эмментальский свекольный салат, он уже кислый и добавляю все остальное, но без мясного бульона. Режу в него вареное яйцо. Летом в жару очень хорошу, наряду с окрошкой
тоже вариант)) Я люблю именно насыщенно-красный и настоенный на уксусе и чесноке!
Вот еще один интересный рецепт от одесситки Ирины Медушевской:
Ну шо, готовим бабулин холодный борщ с крыжовником? Ок, поехали!:-) Я буду писать точно, как готовила бабуля Соня, пошагово, я готовлю быстрее и в Цептере, но кое-что делаю по старинке)
Итак, это тоже целое дело, и начинаем с Привоза, тут важно купить всё самое лучшее! Нам нужны 3 молодых бурячка! Это вкус и цвет нашего борща! Бабуля долго выбирала, царапая своим ногтем кожицу, пристально всматриваясь, а красивый ли бурячок, даст ли нужный цвет борщу, торговки на рынке знали эту бабулину шнягу и молча терпели порчу своего товара:-) И вот найдя нужный цвет, покупали пучок молодой морковки, пару молодых картофелин, вилок молодой капусты и переходили к выбору крыжовника! Он должен быть непременно зеленым и кислым, это он делает борщ вином!:-) Стакан крыжовника выбран, идём варить! О, дача, лето, мы на террасе, стол застелен клеенкой, рядом примус, потом его сменила электроплитка, но неизменными остались «мысочки», как их называла Бабуля Соня! Дедуля в гамаке читал газету и любовно на нас поглядывл, он же свою лепту уже внес:-)
В кастрюлю на 3 литра кладем два очищенных бурячка и разрезанных на четвертушки, целую луковицу (мы потом её выкинем, когда она сварится), и чищенную морковку целиком, заливаем водой на три четверти (помните, туда потом зайдут еще стакан крыжовника и стакан «цвета»), накрываем крышкой и ставим вариться. Теперь цвет, один сырой самый красивый бурячок, трем сырым на терке (это дедуля натирал, не женское это дело:-), помещаем в мысочку и заливаем стаканом прохладной кипяченой воды, отставляем в сторону, но не очень далеко от плиты, пусть настаивается! Пора заняться крыжовником, и тут я по сей день делаю как бабуля, у меня и её ситечко осталось. Стакан крыжовника кладем в кструльку, заливаем водой, шоб покрыла ягоды, и кипятим пару минут до размягчения, потом протираем ягоды через ситечко, зёрнышки и кожица не должны попасть в наш борщ, доливаем в это пюре воду, в которой варили крыжовник, должен получиться стакан зеленого жидкого пюре, помните, бабуля всё мерила гранёными стаканами), отставляем его в сторону, у нас уже буряк и морковка сварились! Достаем их из каструли, даём остынуть и натираем на крупной терке в новую мысочку, опять заливаем тёплой кипяченой водой, пусть наставивается! А шо у нас в каструле? Тёмная жидкость грязного цвета), но не переживайте, мы её закрасим! Дальше сё как в обычном борще, бросаем пару картошек, закипело, бросаем капусту, закипело — вливаем наш стакан крыжовника! Перемешали, закипело — из мысочки бросаем вареный натертый буряк и морковь, закипело — вливаем цвет из первой мысочки, придерживая ладонью сырой буряк, ни дай Б-г в наш борщ попадёт!)) Огонь маленький! Следите внимательно! Готово! Как только закипит — сразу выключайте, а то цвет уйдёт! Теперь срочно охладить! Бабуля ставила каструлю в большую мыску под холодную воду из колонки во дворе:-), потом уже в холодильник! И тут важно подождать, шоб настоялся! Варили всегда вечером, шобы в обед следующего дня съесть! В тарелку наливался борщ, туда мелко крошилось крутое яйцо и свежий огурчик-родничок, заправлялось базарной сметаной — это абалдеть как вкусно в жаркий день! И первое и второе в одном флаконе!)
Аааааа, побежала делать базар! Крыжовника еще нет, но вместо него пока в стакан помидорчиков натру, тоже вариант, но не такой крутой!)